1日30分睡眠ってほんと？「睡眠が一番大事な仕事」と語る田中渓の快眠メソッド

サンマルクHDによるつるとんたん128億円買収の背景

サンマルクホールディングスがカトープレジャーグループの外食チェーン「つるとんたん」を128億円で買収した。つるとんたんの事業売上は約60億円とされており、売上の約2倍にあたる買収額は飲食業界としては高水準だ。サンマルクHDはこれ以前にも京都発の「かつぎゅう」を112億円、「牛カツもと村」を105億円で取得しており、M&Aを立て続けに実行している。

財務面では、2024年に約600億円だった売上が買収を経て2026年には900億円近くへ拡大。営業利益は26億円から約70億円へ約3倍に増加した。かつては自己資本比率60%・有利子負債倍率0.2倍という保守的な財務方針を取っていたが、現在は自己資本比率40%・有利子負債倍率0.75倍へシフト。意図的に負債を活用した積極経営に転換している。不採算店舗を閉鎖して1店舗あたりの月商を2020年比130%に引き上げるなど、選択と集中も徹底されている。

サンマルクHDの戦略の軸は「尖った専門業態」の集積だ。生パスタ専門の鎌倉パスタ、牛カツもと村、そしてつるとんたんはいずれも単一カテゴリーに特化したブランド。これを海外展開していく成長戦略が株式市場でも評価されており、PERは18倍程度で推移している。

売り手・カトープレジャーグループの判断

売り手のカトープレジャーグループは高級ホテル「フフ」シリーズや沖縄「花風リゾート」なども手掛けるファミリーオーナー企業で、従業員はグループ全体で約5000人。同社にとってつるとんたんは「ブランドを作り込むフェーズ」の事業であり、さらにスケールさせるには大手の物流・基盤が必要と判断して売却を決断した。約40年育てたブランドを128億円で現金化し、ホテル事業に経営資源を集中させる。

つるとんたんと田中圭の原体験

つるとんたんの東京1号店は2005年に六本木にオープン。田中圭は前職のゴールドマンサックス入社（2007年）前後からこの店に通い、同額でうどん3玉まで無料という仕組みを活かして毎回3玉を注文していた。58種類のメニューが揃う中、「明太クリームばかり食べていた」と振り返る。牛すじカレー・もつ煮込み・担々麺風など、当時は珍しかった変わり種うどんが並んでいたことが印象的だったという。

グリンファティックシステム――睡眠中に脳は掃除される

日経新聞でも取り上げられた「グリンファティックシステム」は脳固有の老廃物排出機構だ。脳には体の他の器官と異なりリンパ管が存在しないため、脳脊髄液が細胞周囲の老廃物を運び出し、排出経路へ流す役割を担う。この活動は特に深いノンレム睡眠中に活発化する。

田中圭はこれを「PCのデフラグ」に例える。かつてのハードディスクはファイルの追加・削除を繰り返すうちにデータが断片化し、検索や処理が遅くなった。デフラグはそれを整理し直す作業だ。睡眠中の脳も同様に、日中蓄積した情報を整理・定着させ、不要な情報を選別し、老廃物を排出している。「睡眠は単なる電源オフではなく、脳の積極的なメンテナンス時間」という認識が、田中圭が睡眠を「一番大事な仕事」と位置付ける根拠になっている。

田中圭の快眠メソッド

田中圭の基本ルールは「原則7時間、できれば8時間、死守6時間」。自転車のパワーメーターを使って日々のコンディションを数値化しており、睡眠が不足した日はパワーが1〜2割低下することを体感として確認している。

快眠のために実践していることは大きく3つ。第一に**体と脳を適切に疲れさせること**。ルーティン作業をこなすだけでは脳は疲れないため、答えのない問いを考えたり、複雑な処理を行ったりして脳をフル稼働させることが深い睡眠につながるという。ラジオ収録後の疲労感もその一例として挙げた。第二に**毎日同じ時間に寝起きすること**。週末の寝だめは平日との間に「ソーシャルジェットラグ（社会的時差ボケ）」を生み出し、体内時計を乱す。第三に**環境設計**。光・音・温度・湿度・マットレスの質、寝る前のカフェイン制限、入浴のタイミング、スマホや仕事メールを見ないことなど、睡眠の質を高める条件を整備する。

ショートスリーパーについては「ナチュラルショートスリーパーは特定の遺伝子変異を持つごく一部の人」であり、トレーニングで睡眠時間を大幅短縮する確立した方法は現時点で存在しないと述べた。人生80年・8時間睡眠では約23年を睡眠に費やす計算になるが、「起きている時間の質を上げる発想に切り替える方が合理的」と締めくくった。