リスナー情報コーナー(月) 集まれ！全国アレコレ物産展：石川県の伝統的な飴・俵屋「じろあめ」

リスナーからの情報提供

ラジオネーム「ザワワコ」さんが石川県に旅行した際、新幹線でたまたま隣に座った人から「金沢に行くならぜひ」と教えてもらったのが俵屋のじろあめ。その口コミだけを頼りに購入し、番組に情報を寄せた。

じろあめとは何か

じろあめは石川県金沢の老舗・俵屋が作る伝統的な水飴。砂糖は一切使わず、米と大麦だけを原料としたとろっとした飴で、色は蜂蜜に似た淡黄色。300g入りの瓶はちょうど蜂蜜の容器のような雰囲気で、箸などに絡めてゆっくり食べるのが基本の食べ方。一気に食べたいだけ食べられない濃厚さも、この飴ならではの魅力とされている。

名前の由来は金沢の方言にある。「柔らかい」を意味する「じるい」が転じて「じろあめ」と呼ばれるようになったとのこと。

江戸時代の飢饉から生まれた飴

俵屋はもともとお米屋さんだった（俵＝米俵が屋号の由来）。食べ物が不足していた江戸時代の飢饉の頃、創業者が母乳の出ずに困っていた授乳期の母親たちを思い、母乳に代わる栄養価の高い食べ物として作り上げたのがじろあめの始まりといわれている。

スタジオで試食

スタジオには実物の瓶が用意され、その場で試食が行われた。スプーンに絡めるとぐるぐると伸びる様子がまさに蜂蜜そっくり。口に入れると砂糖不使用なのにしっかり甘く、「すごく優しい甘さ」「角のない甘さ」という感想が上がった。思ったよりも硬めで伸びは控えめ。出演者のひとりは「昔ながらのオブラートに包んだ飴みたい」と表現し、独特の粘度に笑いが起きる場面もあった。

続いて酒粕を使ったじろあめ甘酒のレシピも実演。板酒粕100g・水300cc・じろあめ80〜100g・生姜汁適量・レモン汁お好みで合わせたもので、「コンソメスープというかビシソワーズというかポタージュというか」という感想。生姜とレモンを加えると体が芯から温まる一杯になると好評だった。酒粕の香りが強めなので、お酒が苦手な人は注意が必要とのこと。

種類と料理への活用

じろあめには梅風味や、青梅から抽出した液を使った泡アメ、アメンコ、タワラコなどさまざまな種類がある。料理への活用幅も広く、俵屋のホームページでは加賀れんこんの炒り煮、大学ポテト、若鶏の南蛮甘酢、酢豚など、砂糖の代わりにじろあめを使ったレシピが紹介されている。砂糖なしでこれだけの甘みが出ることへの驚きも、試食を通じて改めて共有された。

俵屋のオンラインショップで購入可能。300g入りで税込1,670円。

次回特集の予告

10月19日からの4日間は「生活はおにぎりで踊る」と題した特集を放送予定。全国リスナーからおにぎりにまつわるご当地情報を募集中。地域ならではの具・海苔以外で巻く食文化・特別な日のおにぎりなど、テーマは幅広い。採用者にはステッカーをプレゼント。